Si quieres que el pescado frito quede crujiente pero no blando, hoy te voy a enseñar cómo hacerlo correctamente. Hay muchos trucos en Internet. Algunos agregan harina, otros lo fríen directamente. En realidad, ninguno de estos métodos es el correcto.
Cada vez que hay alguien en casa o durante alguna festividad, siempre hay una gran olla de pescado frito, y el aroma se puede percibir desde varias calles de distancia. Especialmente cuando era niño, aún no olvido ese olor. Hoy quiero compartir contigo la técnica para freír pescado pequeño.
El Año Nuevo Chino está por llegar, así que todos debemos apurarnos. Aprende a prepararlo. Primero, limpiamos el pescado pequeño y lo colocamos bajo agua corriente. Es mejor limpiar bien la suciedad del interior de su vientre. De esta manera, incluso si el pescado pequeño se enfría después, no tendrá olor a pescado. Si no lo limpias bien, cuando esté caliente, el pescado estará cubierto de un olor desagradable.
Afortunadamente, si ya tiene un poco de olor a pescado después de enfriarse, el cocinero ya lo ha limpiado bien, por lo que solo necesitas enjuagarlo, y estará listo. Coloca el pescado limpio en un colador, escurre el agua y resérvalo. Ahora, vamos a preparar algunos ingredientes. Corta la cebolla y el jengibre en trozos pequeños. Generalmente, no podemos prescindir de la cebolla y el jengibre al hacer pescado.
Estos son ingredientes esenciales en la cocina china porque son perfectos para eliminar el olor a pescado. Agrega la cebolla y el jengibre picados directamente al pescado pequeño. Al mismo tiempo, también necesitamos añadir una cantidad adecuada de sal, un puñado pequeño de pimienta en grano, algunos trozos de chile, y luego un poco de pimienta y una cucharada de vinagre blanco.
Ahora, seguimos frotando el pescado durante unos minutos. Cuando marinas el pescado, la cebolla, el jengibre, la pimienta, el zingibereno disulfuro, el dipropileno y otras sustancias penetran en el pescado. Cuando se cocina, estos ingredientes se volatilizan y se mezclan con el sabor del pescado, formando un aroma especial que hace que el pescado sea aún más delicioso, especialmente para eliminar el fuerte olor a pescado y camarón.
Seguro que todos saben que la cebolla y el jengibre se calientan para descomponer los ingredientes que causan el mal olor del pescado. Después de que la cebolla y el jengibre hayan liberado su fragancia, cubrimos todo con plástico para evitar que el olor se transfiera. Luego, lo colocamos en el refrigerador a marinar por más de 20 minutos. Este paso también es uno de los puntos clave para que el pescado pequeño quede crujiente y fragante.
El tiempo de marinado casi ha terminado. Ahora, apartamos la cebolla y el jengibre, y no necesitamos presionar el pescado. Simplemente lo dejamos a un lado para usarlo después. A continuación, preparamos una bolsa de conservación y agregamos una pequeña mitad de bolsa de almidón de maíz. Luego, vertemos el pescado en la bolsa, sellamos bien la bolsa, la sostenemos y la giramos para que cada pez quede recubierto uniformemente con almidón de maíz.
Estoy seguro de que todos han probado los pequeños pescados fritos secos en los restaurantes. El pescado frito en los restaurantes tiene un sabor excelente, es crujiente y no se ablanda por mucho tiempo. Muchas personas tal vez no puedan lograr este efecto cuando preparan este plato en casa.
En realidad, el secreto para mantener la textura crujiente del pescado frito está aquí. Los chefs experimentados han dicho que, mientras se fríe, el almidón de maíz es lo que hace que el pescado quede crujiente. La harina también tiene este efecto, pero nunca se debe añadir huevo. Los huevos pueden ser crujientes cuando están calientes, pero se ablandan inmediatamente cuando se enfrían. Los ingredientes fritos con almidón de maíz seguirán siendo crujientes incluso cuando se enfríen.
Así que, no agregues huevos. Dejemos el pescado procesado a un lado para usarlo después. Recuerda sacudir el exceso de almidón de maíz para evitar que se pegue al sartén. Ahora, agrega aceite a la sartén y caliéntalo a fuego alto hasta que esté a un 50-60% de temperatura. Luego, coloca el pescado pequeño en la sartén, uno por uno, para que no se peguen entre sí.
La temperatura del aceite al freír el pescado no debe ser demasiado alta para evitar que se queme por fuera y quede crudo por dentro. Además, no voltees el pescado cuando lo pongas por primera vez en la sartén. En este momento, el pescado está muy tierno y es fácil de voltear. Después de que el pescado se haya frito y endurecido, podemos darle vuelta con cuidado para que se cocine de manera uniforme.
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Cuando la temperatura suba al 70%, preparamos un poco de vinagre blanco y lo aplicamos con una brocha de manera uniforme sobre el pescado. Esto ayuda a que los huesos del pescado se vuelvan crujientes y no pinchen, permitiendo que se enfríen sin perder la textura crujiente. Este paso también es indispensable. Al agregar vinagre blanco y freír el pescado de esta manera, la piel del pescado queda crujiente y los huesos no son molestos.
Luego, cuando la temperatura del aceite suba, volvemos a poner el pescado frito en la sartén para una segunda fritura. El tiempo de segunda fritura es de aproximadamente 30 segundos, lo que hace que el pescado quede aún más crujiente. La alta temperatura del aceite fuerza a que se libere el aceite del pescado, lo que hace que no sea grasoso cuando lo comes y que su textura se mantenga crujiente, sin ablandarse durante mucho tiempo.
Finalmente, fríe el pescado hasta que esté dorado y crujiente, retíralo del aceite y colócalo en un plato para disfrutar de este delicioso pescado frito crujiente. El pescado estará listo. Si lo comes caliente, estará crujiente y fragante. Tendrás un sabor interminable y no podrás dejar de comerlo. Es aún más delicioso comerlo frío y crujiente. Así que, cuando frías pescado, no lo frías directamente en la sartén.
Es necesario marinarlo para eliminar su olor a pescado. Además, debes recubrirlo con harina. La segunda fritura es esencial. Muchos no logran obtener este efecto en casa. El secreto para mantener la textura crujiente del pescado frito es aquí. Mientras más se fría, el almidón de maíz desempeña un papel crucial en lograr la crocancia.