¡Deja de Remojar las Setas Shiitake en Agua Caliente! Truco de 3 Minutos para Rehidratarlas

Al remojar setas shiitake secas, no agregues agua directamente para hidratarlas. Hoy te enseñaré un truco de restaurante para remojarlas completamente en solo 10 minutos.

Hola a todos, bienvenidos a esta guía sobre comida deliciosa. Las setas shiitake son un manjar muy común en la cocina. No solo aportan un sabor delicioso, sino que también contienen aminoácidos, proteínas y una variedad de nutrientes esenciales para el cuerpo humano.

Las setas shiitake secas son un ingrediente muy saludable, con un contenido bajo en vitaminas y grasas. Especialmente las setas deshidratadas mediante procesos como el asado no solo son fáciles de almacenar y utilizar en guisos y platos, sino que también tienen un sabor particularmente delicioso. Antes de hablar sobre el proceso de remojo, te enseñaré a seleccionar setas shiitake secas de alta calidad.

Cómo elegir setas shiitake secas de alta calidad

Observa el grado de apertura del sombrero: Este es el pequeño capuchón en la parte superior de la seta. Hay grandes diferencias en sabor y valor nutricional dependiendo de la apertura del sombrero. Algunas setas tienen sombreros más planos, mientras que otras están completamente abiertas. Las setas completamente abiertas han crecido demasiado tiempo, lo que significa que su textura es más leñosa y menos nutritiva. Por eso, es mejor elegir setas cuyo sombrero esté parcialmente abierto y firme, ya que son más tiernas, sabrosas y con mejor valor nutricional.

Examina el grosor del sombrero: Las setas shiitake secas de alta calidad tienen sombreros gruesos, suaves y con una forma completa. Si se miran de lado, se ven redondeadas y completas, sin estar completamente abiertas. En cambio, las setas viejas tienen los sombreros totalmente abiertos, lo que indica que han perdido demasiados nutrientes y su sabor es menos atractivo.
Revisa el grosor del tallo: Las setas shiitake se dividen en diferentes calidades. Las de mayor calidad tienen tallos cortos y gruesos. Esto se debe a que han absorbido muchos nutrientes durante su crecimiento, lo que hace que su tallo sea más robusto y firme. Un tallo más delgado y fácil de romper suele indicar una menor concentración de nutrientes y un sabor inferior.
Olfatea su aroma: Las setas shiitake secas de buena calidad tienen un aroma fuerte y característico. Se puede percibir a distancia y es un buen indicador de frescura. Si no huelen bien o desprenden un olor raro o a moho, significa que han sido almacenadas por demasiado tiempo y han perdido nutrientes.

Estos cuatro consejos te ayudarán a elegir las mejores setas shiitake secas y asegurar un mejor sabor en tus preparaciones.

Truco rápido para remojar setas shiitake secas

Muchas personas encuentran tedioso el proceso de remojo, ya que suele tardar mucho tiempo y, en algunos casos, la parte central de la seta o el tallo quedan duros y difíciles de cortar. Sin embargo, existe un truco sencillo para obtener setas suaves, elásticas y bien hidratadas en pocos minutos.

Paso a paso para un remojo rápido y efectivo:

Coloca las setas en un recipiente y añade una cucharadita de azúcar.
Agrega una pizca de bicarbonato de sodio.

Incorpora una cucharada de harina.
Añade suficiente agua tibia (a una temperatura de entre 30 y 50 grados Celsius).

Es importante usar agua tibia en lugar de agua caliente o fría, ya que esto acelera el proceso de absorción sin afectar los nutrientes de las setas. Luego, remueve la mezcla para que la harina se disuelva completamente.

Cubre el recipiente con una tapa o film plástico y agita enérgicamente durante 3 minutos.

Este movimiento genera un impacto físico que permite que el agua penetre rápidamente en las fibras de las setas, acelerando su rehidratación. Además, este proceso funciona como una especie de “lavado”, eliminando impurezas y residuos que puedan estar adheridos a las setas.

Si prefieres no agitar tanto tiempo, puedes hacerlo durante 30 segundos y dejar reposar las setas en el agua durante 10 minutos.

Una vez terminado el remojo, observa las setas. Notarás que han adquirido una textura suave y voluminosa.

Por qué funciona este método?

El azúcar ayuda a mantener el sabor natural de las setas y evita la pérdida de glicósidos esenciales durante el remojo. Además, su capacidad de penetración acelera el proceso de absorción de agua.

El bicarbonato de sodio actúa como un agente limpiador, eliminando bacterias e impurezas que puedan estar adheridas a la superficie de las setas.
La harina tiene una gran capacidad de absorción de suciedad y ayuda a eliminar residuos de polvo o arena presentes en las setas.

Después de remojar las setas, es fundamental lavarlas bien. Cambia el agua varias veces y enjuágalas hasta que el agua salga completamente limpia. De este modo, te aseguras de eliminar cualquier residuo de suciedad o arena.

Con este método, en menos de 3 minutos obtienes setas shiitake secas perfectamente hidratadas, manteniendo su sabor, textura y valor nutricional sin esfuerzo. Además, el proceso de limpieza se vuelve mucho más sencillo, logrando setas completamente limpias y listas para ser utilizadas en tus platillos favoritos.

¡Prueba este truco y disfruta de unas setas shiitake deliciosas y fáciles de preparar!