La Mejor Receta de Melón Amargo Chino: Fresco, Crujiente y Delicioso
Resulta que, al freír el melón amargo, no se debe añadir aceite al principio. Este es el truco para conseguir que el melón amargo quede crujiente, tierno, refrescante y delicioso. Hoy te enseñaré las técnicas que no se encuentran en los restaurantes. ¡Hola a todos! Acompáñenme a ver el video para conocer el método específico.
Preparación del Melón Amargo
Comencemos con dos melones amargos. La raíz del melón amargo también puede usarse para saltearlo o asarlo, pero hoy nos concentraremos en preparar el melón amargo para freírlo. Primero, debemos limpiarlo adecuadamente. Mojamos el melón con agua y le agregamos un poco de sal para frotarlo bien. Esto ayuda a limpiar mejor su superficie, ya que el melón amargo crece al aire libre y, por lo tanto, puede tener residuos, polvo y hasta huevos de insectos en su piel. Por eso, es muy importante lavarlo bien. Usaremos sal comestible para asegurarnos de que esté limpio, y luego enjuagamos con agua limpia, cambiándola un par de veces para eliminar toda la suciedad.
Una vez limpio, pasamos al siguiente paso: cortamos las cabezas y las colas del melón amargo. En lugar de cortarlo por la mitad, utilizamos una cuchara para sacar la pulpa interior. La mayoría de la amargura del melón proviene de las semillas y de la capa de membrana blanca que las conecta. Por eso, debemos usar la cuchara para raspar bien esta capa y eliminarla lo más posible. Esta es una de las claves para evitar que el melón amargo sea demasiado amargo al cocinarlo.
Corte del Melón Amargo
Ahora que hemos retirado las semillas y la membrana, podemos cortar el melón en rodajas finas. Si prefieres un toque más grueso, también puedes cortarlo de esta forma, pero debes tener en cuenta que si las rodajas son demasiado gruesas, el melón amargo podría volverse más blando y perder su textura crujiente al freírlo. Después de cortar el melón amargo, colócalo en un plato y déjalo a un lado.
Preparación de los Ingredientes Adicionales
A continuación, vamos a preparar otros ingredientes para acompañar el melón amargo. Primero, necesitamos un puñado de setas (hongo negro). Agregamos un poco de azúcar para ayudar a que las setas se hidraten más rápido, luego vertemos agua tibia y cubrimos con un plato para mantener la temperatura y acelerar el proceso. Mientras las setas se hidratan, cortamos zanahorias en secciones pequeñas y luego las cortamos en rodajas finas. Para un toque decorativo, puedes cortar las zanahorias en forma de diamantes.
También preparamos un pimiento rojo, le quitamos el tallo, lo cortamos por la mitad, retiramos las semillas y lo cortamos en tiras finas. Si te gusta el picante, puedes reemplazar el pimiento rojo por chile picante (guindilla), cortándolo en pedazos y reservándolo para más tarde. Finalmente, picamos unos dientes de ajo en rodajas finas y los colocamos en un bol para tenerlos listos.
Preparación de las Setas
Las setas que hemos hidratado ahora están hinchadas y gruesas. No basta con enjuagarlas solo con agua; debemos lavarlas con almidón para asegurarnos de eliminar cualquier impureza, como huevos de insectos o suciedad que pueda haber quedado. El almidón tiene una fuerte capacidad de adsorción, lo que ayuda a eliminar estas impurezas. Después de frotar las setas con almidón, enjuagamos varias veces con agua limpia hasta que el agua ya no esté turbia. Finalmente, escurrimos las setas, las rompemos en trozos más pequeños y las dejamos a un lado.
Preparación del Huevo y la Salsa
En un bol, batimos dos huevos, tanto las claras como las yemas, y agregamos un poco de sal, esencia de pollo (opcional), azúcar blanco, y media cucharadita de almidón. Añadimos un poco de agua y mezclamos bien para hacer una salsa. Es importante que la salsa sea lo más simple posible para no opacar el sabor natural de los ingredientes. No uses salsa de soja ligera ni oscura, ya que esto cambiaría el color y el aspecto del plato final.
Blanquear los Ingredientes
Ponemos agua a calentar en una olla y, cuando esté hirviendo, agregamos un poco de aceite de cocina. Esto ayudará a mantener el color verde del melón amargo y a preservar su valor nutricional. Cuando el agua esté hirviendo, agregamos las rodajas de melón amargo y lo blanqueamos durante unos 30 segundos. Este proceso también ayuda a reducir parte del sabor amargo. Después de ese tiempo, retiramos el melón amargo y lo colocamos en un plato para reservar.
Luego, en la misma agua, agregamos las zanahorias y las setas. Como las setas son más gruesas, las blanqueamos durante unos 2 minutos o hasta que estén tiernas. Después de escurrirlas, las reservamos junto con el melón amargo.
Freír los Ingredientes
En una sartén, calentamos un poco de aceite y vertemos la mezcla de huevo batido. No la muevas demasiado rápido; espera a que el huevo casi se haya cuajado antes de revolverlo. Esto hará que los trozos de huevo sean más atractivos y sabrosos. Cuando el huevo esté cocido, sácalo de la sartén y resérvalo. En la misma sartén, añadimos el ajo picado y lo freímos hasta que suelte su aroma.
Luego, agregamos el melón amargo, las zanahorias y las setas, y los salteamos rápidamente. Como estos ingredientes ya han sido blanqueados, solo necesitamos saltearlos ligeramente para que no pierdan su textura. Después, agregamos los trozos de huevo y la salsa preparada previamente. Revolvemos bien para que todo se mezcle y adquiera sabor. También añadimos un poco de agua con almidón para que la salsa se adhiera mejor a los ingredientes.
Resultado Final
Después de unos 30 segundos más en el fuego, nuestro plato estará listo para servir. El melón amargo frito de esta manera queda fresco, crujiente y delicioso, con un color verde brillante. La amargura casi desaparece y los sabores se equilibran perfectamente. ¡Es un plato increíble!
Recuerda que no importa lo ocupado o cansado que estés, es importante comer a tiempo y mantener una dieta saludable. Si te ha gustado esta receta, no olvides darme un like y compartir. Espero que todos puedan disfrutar de esta receta en este verano. ¡Nos vemos en el próximo video con más consejos de vida! Soy la mamá de Lele. ¡Hasta luego!