Cuando compras hongos shiitake secos, no solo te fijes en el tamaño. Hoy te voy a enseñar cómo elegir fácilmente hongos shiitake secos de alta calidad. No solo se mejorará el sabor, sino que también tendrás un mejor resultado en tus platillos. Los hongos shiitake secos son muy aromáticos, y al agregarlos a sopas o al freír, les darás un sabor especial y único.
Los hongos secos también son más fáciles de almacenar y no se estropean rápidamente, incluso después de meses de conservación. Sin embargo, si no eliges hongos secos de buena calidad, que hayan sido bien rehidratados, estos se pondrán blandos y negros. La carne se volverá casi sin textura, lo que se traduce en una mala elección que será un desperdicio de dinero e ingredientes. Por eso, hoy quiero compartir algunos consejos para que sepas cómo seleccionar hongos shiitake secos que sean fragantes, gruesos y llenos de sabor.
Primero, hay un truco muy sencillo: presiona el hongo con la palma de la mano para sentir su suavidad o dureza. Este es un método para juzgar su nivel de sequedad. Los hongos secos de buena calidad no deben estar ni demasiado húmedos ni demasiado secos. Si están demasiado secos, se romperán fácilmente. En general, los hongos shiitake secos de alta calidad deberían tener un contenido de humedad entre el 10% y el 15%.
Los hongos shiitake secos de buena calidad deben ser secos y crujientes, pero no quebradizos. Aunque pueda parecer contradictorio, esto significa que son secos pero no se desmoronan al tocarlos. Tienen una textura mejor, y al presionarlos no se rompen fácilmente. Si los hongos están demasiado húmedos, se sentirán blandos y tendrán un alto contenido de agua. Esto no solo es un problema de calidad, sino que también afectará el sabor y hará que los hongos se deterioren más rápido. Además, si los comparas con los hongos secos que encuentras en los supermercados, notarás que pesarán más, lo que significa que estás pagando más por un producto inferior, lo que representa una mala inversión.
En segundo lugar, observa el color general de los hongos shiitake secos. En su sombrero, debe haber un ligero toque de escarcha blanca. El color del sombrero debe ser amarillo claro o marrón claro. Si el color de los hongos secos es púrpura-rojo o negro, esto indica que han sido almacenados por mucho tiempo y ya no están frescos. Sabemos que el color del sombrero de los hongos shiitake frescos es de un marrón amarillento, por lo que, al ser deshidratados, su sombrero debe mantener un color amarillo claro o marrón. Si los hongos tienen un color morado o negro, significa que se han dejado por demasiado tiempo o han perdido su frescura.
Al voltear los hongos, observa las branquias. El color típico de las branquias es amarillo claro o blanco lechoso. Si las branquias tienen un color amarillo oscuro o marrón oscuro, eso significa que los hongos han comenzado a pudrirse o han sido almacenados por mucho tiempo. Además, algunos hongos viejos que se han almacenado por más tiempo pueden haber sido tratados con azufre, lo que también afecta su color y aroma. Algunos vendedores intentan mezclar hongos de mala calidad con los de mejor calidad para venderlos a un precio más alto, así que es importante que verifiques bien antes de comprar.
En tercer lugar, observa el grosor del sombrero del hongo. Si alguna vez has recolectado hongos, o si compras hongos frescos, notarás que los más frescos son los más tiernos. El sombrero será más grueso alrededor de los bordes y ligeramente curvado hacia adentro. Cuando los compras, su sabor será más jugoso y tierno. Por el contrario, los hongos con sombreros completamente extendidos ya han pasado su pico de frescura, lo que significa que su sabor no será tan sabroso ni tan tierno. Al comprar hongos shiitake secos, deberías elegir aquellos que tengan sombreros más gruesos y con los bordes enrollados hacia adentro, ya que estos serán más frescos y nutritivos.
El cuarto consejo es observar el pie del hongo. Durante la selección, es importante fijarse en la longitud y grosor del pie. En general, los pies de los hongos shiitake secos de alta calidad deben ser cortos y gruesos. Los hongos con pies gruesos suelen haber crecido mejor, absorbiendo más nutrientes, lo que hace que sean más saludables. Al presionarlos, deberías sentir una textura firme que se mantendrá incluso después de soltar la presión. Esto indica que los hongos están secos y no han perdido su sabor y frescura.
Si el pie de los hongos es largo o demasiado delgado, su calidad podría no ser la ideal. Estos hongos probablemente no tendrán un sabor tan bueno, y su textura será menos agradable. En resumen, los hongos con pies cortos y gruesos tienen mejor sabor y son más sabrosos.
Finalmente, el aroma también es un factor importante. Además de tocar los hongos para sentir su sequedad, puedes juzgar su calidad por el aroma. Los hongos shiitake secos deben tener un aroma fragante y profundo, que es una de sus características distintivas. Muchas personas los usan para hacer sopas, ya que mejoran el sabor de manera significativa. Si los hongos emiten un aroma agradable y no tienen olores extraños, como a moho o azufre, eso es señal de que son de buena calidad. Si, por el contrario, huelen raro, como a moho o a un fuerte olor a azufre, eso indica que la calidad no es buena y probablemente hayan sido procesados de manera inadecuada.
En resumen, al comprar hongos shiitake secos, debes tener en cuenta varios factores: primero, aprieta el hongo para sentir su dureza; segundo, observa el color general y las branquias; tercero, elige aquellos con sombreros más gruesos y bordes enrollados hacia adentro; cuarto, revisa que el pie del hongo sea corto y grueso; y finalmente, asegúrate de que el aroma sea rico y sin olores extraños. Siguiendo estos consejos, podrás elegir hongos shiitake secos de alta calidad y disfrutar de su delicioso sabor en tus platillos.