¡La receta perfecta para un salteado de setas ostras! Algunas personas optan por saltear directamente las setas ostras, mientras que otras las escaldan. No es de extrañar que no sean fragantes y que fácilmente se vuelvan acuosas. Hoy te enseñaré la forma correcta de prepararlas para que sean deliciosas y apetitosas al instante. ¡Vamos a ver cómo se hace!
Primero, vamos a desmenuzar las setas ostras en tiras uniformes. Este paso es importante, ya que facilita la limpieza y mejora el sabor durante la cocción. Coloca las setas desmenuzadas en un recipiente y sigue mis indicaciones. Agrega un poco de sal al agua, un poco de bicarbonato de sodio y luego, añade más agua. Es importante no empezar con las setas de inmediato. Remueve bien hasta que la sal y el bicarbonato se disuelvan, luego deja reposar las setas en esta mezcla durante unos 6 minutos.
Este paso es necesario porque el entorno en el que crecen las setas ostras puede ser propenso a bacterias o huevos de insectos, y algunas impurezas que son invisibles a simple vista. Al sumergirlas en agua salada con bicarbonato, conseguimos esterilizarlas de manera suave, eliminando residuos de pesticidas y otras impurezas. Pasados los 6 minutos, comienza a frotar las setas para eliminar la suciedad y otras impurezas de la superficie.
Después de esto, enjuaga las setas repetidamente con agua limpia hasta que el agua salga completamente clara, lo que indica que las setas están bien limpias. Escurre el exceso de agua y colócalas en una vaporera. Cuando el agua comience a hervir, pon las setas dentro, distribuyéndolas bien para que se calienten de manera uniforme. Déjalas al vapor durante 2 minutos. No es necesario un tiempo de cocción largo. Este es el secreto para que las setas ostras queden frescas y tiernas.
La forma correcta de cocinar las setas ostras es al vapor, no por escaldado. Muchas personas optan por escaldarlas, pero el agua tiende a hacer que las setas pierdan su textura y sabor, volviéndose aguadas después de saltearlas. Al cocinarlas al vapor, las setas se mantienen frescas, tiernas y adquieren más sabor. Mientras tanto, puedes preparar algunos acompañamientos, como tallos de ajo y hojas de ajo.
Corta los tallos de ajo y las hojas de ajo por separado. Haz rodajas diagonales con los tallos de ajo para que el aroma se libere más fácilmente durante la cocción. Simplemente corta las hojas de ajo en trozos pequeños y colócalos en un plato para usarlos más tarde. Si prefieres que no sea picante, es mejor añadir algunos chiles pequeños. Corta los chiles en rodajas finas y ponlos junto con los tallos de ajo para usarlos después.
A continuación, prepara un poco de salsa. En un bol, agrega una pizca de sal, un poco de caldo de pollo en polvo, media cucharadita de almidón de maíz, una cucharada de aceite, una cucharada de salsa de soja ligera y mezcla bien todo con un poco de agua. Esto se hace para reducir el tiempo de fritura de las setas y evitar que se libere demasiado líquido, lo que garantizará que el plato final tenga una presentación atractiva. Remueve bien la mezcla hasta que todo se disuelva y reserva la salsa.
Ahora, rompe dos huevos en un bol y bátelos bien. Revuelve los huevos con los palillos de manera que queden bien mezclados. Es importante que los huevos estén bien batidos, ya que al freírlos quedarán más esponjosos y suaves. Reserva los huevos batidos para el siguiente paso.
Cuando las setas ostras estén al vapor y hayan pasado los 2 minutos, retíralas del fuego y ponlas a un lado. Calienta aceite en una sartén y vierte los huevos batidos. Cuando los huevos empiecen a cuajar, remuévelos con los palillos y saltea hasta que tengan una textura suave y esponjosa. Apaga el fuego y pon los huevos en un plato para más tarde.
Si prefieres los huevos más cocidos, puedes saltearlos un minuto más. Luego, añade un poco más de aceite a la sartén y caliéntalo. Agrega los tallos de ajo y las rodajas de chile y fríelos durante un minuto, o hasta que se libere su aroma. Después, agrega las setas ostras y saltea a fuego alto durante medio minuto, permitiendo que el vapor de agua se libere. Esto ayudará a que las setas mantengan su sabor y no se vuelvan acuosas.
¡Así es como se obtiene un salteado delicioso! Queridos amigos, hacer videos no es fácil. Cada mensaje, like y seguimiento me motiva a seguir adelante. Si encuentras útil este video, por favor, dame un like. ¡Muchas gracias! Ahora, agrega la salsa que preparaste y saltea durante medio minuto. Luego, añade los huevos y las hojas de ajo.
Remueve bien para que todo se mezcle y los ajos se suavicen y liberen su aroma. ¡Listo! No saltees demasiado tiempo, o perderás el sabor. Coloca el platillo en un plato y disfruta de su delicioso aroma. ¡Miren qué apetitoso queda! Este salteado de setas ostras es perfecto para acompañar arroz y es un excelente aperitivo.
Las setas son un alimento natural. Su sabor umami proviene principalmente de los ricos ácidos aminados y nucleótidos que contienen. Sin embargo, estos compuestos son solubles en agua, por lo que un paso crucial antes de freír las setas es evitar el “escaldado”. Si te gustan las setas ostras, no dudes en probar este método. ¡Te encantará!